食物营养资源和人类健康生态(1)

启航泽东学院“周三下午茶”系列讲座第36期：

主讲：赵曾贻 教授

主讲：赵曾贻 教授

会议主持：朱启

联席主持：朱明琳

海报制作：梁旭光

简报与录音校改审核：朱明琳、温阳冬

会议地址：腾讯会议：256 510 102

时间：20260902 14:0016:30

会议发言：赵曾贻、郑凯匀、罗琦、曾益、朱启等。

食物营养资源和人类健康生态(1)

我自幼是生物迷，中学受老师指导深入生命科学。一生钻研没有改。退休后集中到资源和生态方面，人类当前的健康生态与食物营养的失衡是最主要的关系！而食物资源的异变的最大根子在于其摄取营养的土壤环境的破坏！！这是前几天在谈到化肥问题时感到不得不先谈这个问题。

1、矿物质微量元素有何重要

1.1 人类的主要营养类别

一般人体所需营养素一共分为7大类，为碳水、蛋白质和脂肪三主要大类。这里先不展开细分。还有维生素、矿物质微量元素、水和微生物四类必不可少的营养条件！（注意一般介绍第七是膳食纤维，但其是碳水的一部分，所以应该是微生物）

1.2 无机的矿物质微量元素为何重要

人体需要矿物质分为常量矿物质（钙、磷、钾、钠、镁、氯、硫）和微量矿物质（铁、锌、铜、碘、硒等），这些不是提供能量的，但作为辅酶、离子、结构组分，贯穿物质代谢、酶活性、信号传导、渗透压等全部生理过程。

（1）钙、磷、镁：是骨骼、牙齿的主要组成成分。钙磷形成羟基磷灰石，维持骨骼硬度；镁参与骨骼晶体构建。

骨骼不只是支架，也是体内钙磷储备库，代谢需要时释放到血液参与代谢。

（2）钠、钾、氯是细胞内外主要离子：

– 钾主要在细胞内，钠、氯主要在细胞外，形成细胞膜两侧离子浓度差。

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– 控制水分在细胞内外分布，防止细胞脱水或水肿；调节血容量，维持循环稳定。

（3）钠钾ATP酶（钠钾泵）依靠钠钾离子，消耗ATP完成物质跨膜转运，是细胞基础代谢的动力基础。（ATP是人体将化学能量转化为体力的核心因子）

（4）矿物质离子都作为缓冲物质，调节血液pH，保证酶能正常工作：

– 钾、镁、钙、钠提供碱性缓冲；氯提供酸性缓冲。

代谢产生乳酸、酮酸时，矿物质缓冲体系中和酸性物质，避免酸中毒。

（5）作为酶的辅酶/激活因子，催化物质代谢

代谢过程需要四千多种酶参与，很多酶必须结合特定金属离子才有活性，没有这些矿物质，糖、蛋白质、脂肪代谢无法进行：

– 镁：几百种酶的激活剂，参与糖酵解、ATP能量合成、蛋白质合成，DNA复制也需要镁。

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– 锌：参与蛋白质、核酸合成的多种酶；帮助激素合成、蛋白质分解合成。

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– 硒：构成谷胱甘肽过氧化物酶，抗氧化，清除代谢产生的自由基。

铁：是血红蛋白、肌红蛋白核心成分，运输氧气；同时存在于细胞线粒体呼吸链，参与能量生成。缺铁不仅贫血，细胞产能也会下降。

（6）激素合成与信号传导、神经传导与肌肉收缩

– 碘：合成甲状腺激素（T3、T4），甲状腺激素调控全身基础代谢速率、生长发育。缺碘会整体代谢低下。

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– 钙：作为第二信使，激素信号传到细胞内，钙离子负责传递信号，触发肌肉收缩、腺体分泌、神经冲动。

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– 钙、钠、钾共同完成神经电位：钠钾离子流动产生神经电信号；钙离子触发肌肉肌丝收缩。缺钙会肌肉抽筋，钾紊乱会肌无力、心律失常。

（7）参与造血、免疫、抗氧化

– 铁、铜协同参与造血；

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– 锌参与免疫细胞增殖分化；

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– 硒抗氧化，减少代谢废物对细胞的损伤。

矿物质的代谢功能4大类：A、搭结构：骨骼、牙齿；B、管离子平衡：渗透压、酸碱、神经肌肉电活动；C、当辅酶：激活酶，糖/蛋白/脂肪代谢、能量合成；D、合成激素、载体蛋白：运氧、传递激素信号。

注意！代谢过程中需要四千多种酶，所有代谢正常与否主要与酶相关，而许多金属矿物质又是酶生成的关键促进因素！！！

注意：矿物质不能在体内合成，全部靠食物获取；如果过量同样会扰乱代谢，不是越多越好。

1.3 当前矿物质微量元素缺失的全球性原因—土壤成分变异退化

化肥使钾、镁、钙等流失，不食海盐也缺钾、镁。

（1）化肥如何造成土壤镁、钾流失

钾、镁是土壤中重要的盐基阳离子；长期施用化肥，会直接或间接加速土壤钾、镁损耗，农田普遍出现钾镁隐性缺素：作物缺镁、缺钾。

（2）氮肥（铵态氮为主，尿素）是主要推手

铵根离子是被看成最活跃的金属性离子，所以用金字旁！大量进入土壤胶体，其为最活跃负电离子：把活跃的金属离子钾离子(K⁺)、镁离子(Mg²⁺)置换出来。不再被土壤固定，随雨水、灌溉水向下淋溶，流出耕作层，直接流失。

（3）磷肥土壤酸化后，氢离子(H⁺)大量增加，H⁺强力置换胶体上的K⁺、Mg²⁺、Ca²⁺，阳离子大量淋洗流失。

镁、钾虽然溶出来，但留不住，直接被水冲走；酸性土还会增加铝离子，进一步抑制植物吸收镁。

全世界土壤都遭受严重灾难反噬，也是世界人类心血管和代谢病普及化的根子原因！！

2、现在几种热补矿物营养介绍

（1）钾（K⁺）

控制心肌电活动。心肌细胞动作电位复极主要靠钾离子外流，决定心肌细胞什么时候舒张、什么时候可以再次跳动。血钾浓度直接影响心跳节律。

– 血钾过低（低钾）：心肌兴奋性变高，容易早搏、室性心律失常，严重可恶性室速。典型表现：心慌、心悸、乏力。

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– 血钾过高（高钾）：心肌被抑制，心跳变慢、传导阻滞，严重会心脏停搏，属于急症。

正常血钾：3.55.0 mmol/L。肾脏是主要排泄器官，肾功能不好很容易高钾。常常一些心脏病许多药治不好，补点钾就好了。

（2）镁（Mg²⁺）

镁被称为天然钙通道拮抗剂，是钾的“好搭档”。

帮助细胞留住钾。镁不足时，细胞内钾会漏出去，就算补钾，细胞也存不住钾，依旧容易心律失常。低钾的人常常同时缺镁。

稳定心肌细胞膜，抑制异常兴奋灶，减少早搏、房颤发作倾向。镁可以抑制心肌过度应激，临床会用硫酸镁处理部分恶性心律失常。

调节钙离子。镁拮抗钙，防止钙过多进入心肌，避免心肌过度收缩；同时舒张血管，减轻心脏负荷。

正常血镁：0.71.1 mmol/L。

缺镁 → 细胞丢钾 → 低钾 → 心律失常；只补钾不补镁，低钾很难纠正。很多早搏、心悸的人，是镁先不足，继发钾失衡。

（3）银的有益作用（仅限外用）

广谱抑菌杀菌：银离子结合细菌蛋白巯基，破坏酶、细胞膜、DNA，杀灭细菌；医用银敷料用于烧伤、伤口，降低创面感染风险。

医疗器械、织物、敷料做抗菌涂层，只作用于体表，不建议口服。

对心脏与全身的风险

口服吸收很少，但长期持续摄入（胶体银、银水泡水）会蓄积，引发银质沉着症：皮肤、黏膜出现灰蓝灰色色素沉着，大多永久不退，但一般不致死。

硝酸银急性中毒：胃肠道腐蚀、血压波动、心动过缓、呼吸抑制，严重可危及生命。

银离子体外可以干扰细胞钠钾泵、线粒体，但正常皮肤外用几乎不会入血影响心脏；只有大量内服、大面积破损皮肤长期大量使用，才可能产生全身毒性。

（4）铜是人体必需微量元素

参与SOD抗氧化酶、线粒体呼吸、血管生成、铁代谢。铜和癌症是双向复杂关系：正常生理量维持身体运转；铜稳态紊乱会参与肿瘤进展；过量铜又可以杀死癌细胞（铜死亡），但普通饮食补铜不能防癌、也不能治癌。

很多恶性肿瘤（结直肠癌、乳腺癌、卵巢癌、肺癌、淋巴瘤等），血清/肿瘤组织铜含量偏高，铜锌比值升高。

⚠️重要：高铜更多是肿瘤带来的结果，不一定是致癌原因。

高铜如何帮肿瘤生长：

A、促进血管新生：铜是赖氨酰氧化酶（LOX）的辅酶，帮助肿瘤长出新血管，供给营养，促进侵袭、远处转移。

B、升高氧化应激：铜的氧化还原反应产生活性氧，损伤DNA，加速突变；同时上调PDL1，帮助肿瘤免疫逃逸，躲开免疫T细胞杀伤。

C、癌细胞会上调铜转运蛋白，主动摄取更多铜，满足自身高速增殖的酶需求。

2022年新发现的程序性细胞死亡方式，和凋亡、铁死亡不一样，依赖线粒体呼吸、铜过量蓄积。

机制：细胞内铜大量堆积，进入线粒体，结合硫辛酰修饰的三羧酸循环蛋白，造成蛋白异常聚集，铁硫簇蛋白耗竭，引发蛋白毒性应激，细胞直接死亡。

铜缺乏与癌症

长期严重缺铜：抗氧化酶SOD活性下降，细胞氧化损伤增加，理论上增加DNA损伤风险。 但普通人膳食缺铜非常少见；缺铜同样不会直接致癌，也没有证据补铜可以防癌。

成年人每日推荐铜：约1.01.6 mg，上限约10 mg/天。

（5）硒

由于土壤有许多是原本就缺硒的，所以，补硒很早就推行，现在在生产相应产品的极多。但宣传中有过分的说人体不留硒，全排掉不是真实，人的毛发、眼球、肝脏都是储存硒的。

3、保护改良土壤的难度

由于世界进入规模种植，机械化工作，传统肥、农家肥、有机肥已经不使用，为了追求效益和谷物产量，大量使用尿素氮肥！

由于承包经营，国内包括各农垦机构在承包人之下种植也只讲效益，没有了土地的轮种、绿肥、休耕等养土壤，只有秸秆还田。比如黑龙江农垦（北大荒），部分地区还坚持不上化肥，但是靠原来的黑土层还较厚，总收益与用化肥差不多，但黑土这样只用不养也不会超过几十年。而更多地区是用化肥促产量，土壤已经严重退化，看到有的土壤根本是黄色的，硬块的，不用化肥已经不能生产。而且由于水稻相对好品种多，收益大，多数都种水稻，不种大豆和玉米。（大豆和玉米相对对土壤有好处）国家高额补贴要求种我国的品牌大豆，早两年还是落实不了，现在播种计划要省强制落实，才好点。

国家2018年公布《中华人民共和国土壤污染防治法》，重点是外化学物污染，像塑料，有毒物，污水等方面。

《十四五土壤、地下水、农村生态保护法》也涉及到相关土壤保护规划。还有些土壤污染相关都是与建设用地引起和工业污染相关的法规措施，对化肥使用的关键性问题还难出台。

20260828通过，2027年实施的《中华人民共和国耕地保护和质量提升法》才有相关一些规定。

针对化肥致使土壤恶化各国有一些措施，但都是无可奈何不得力的。各国也根据老百姓需求搞一些有机作物，采用传统农家肥等。较上规模的有北美大农场花钱买畜牧场的粪肥作为主肥等，但可能在蔬菜等多，谷物生产还是化肥。所以那里土壤僵化同样严重。

4、目前老百姓应对

一是食物来源调整，尽量多食根类如红薯、土豆、山药、芋头等和产于山林、沙地、草原的植物如燕麦、藜麦、荞麦、青稞等。

二是选用一些可靠的矿物质补充剂。补钾、镁、钙、硒、铁、锌等。

三是积极宣传和支持国家土壤保护，耕地提升恢复规划。

2026年9月2日即席演讲于启航泽东学院“周三下午茶”系列讲座第36期会议讲堂。

会议讨论发言：

赵曾贻：（请听录音）

顾凌英：（请听录音）

郑凯匀：（请听录音）

罗琦：（请听录音）

曾益：（请听录音）

朱启：（请听录音）

会议纪要（根据AI记录整理）

会议主题：微量元素与土壤健康养生讲座

发言人：赵曾贻、朱启、顾凌英、郑凯匀、曾益、罗琦等。

会议摘要：本次讲座赵曾贻老师系统阐述了矿物质微量元素对人体代谢与健康的核心作用，剖析了化肥滥用导致的土壤退化及营养流失危机，与会者基于农村现状探讨了食品安全困境及个人健康自救方案。

一、矿物质微量元素与人体健康机制

1.1 营养构成与矿物质分类

七大类营养素定义：人体必需的营养分为三大主营养（碳水、蛋白质、脂肪）和四大辅助营养（维生素、矿物质微量元素、水、微生物）。

矿物质生理功能定位：矿物质虽不直接供能，但作为酶激活剂、信号传递介质及渗透压调节剂，是维持生命活动的关键辅助因子。

常量与微量元素的区分：常量元素（如钙、磷、钾、钠）构成骨骼与维持电解质平衡；微量元素（如锌、硒、铁、碘）虽含量极低，却是酶活性和激素合成的核心。

1.2 核心元素的生理功能

骨骼与电解质平衡：钙、磷、镁构成骨骼硬度，镁同时作为钙通道拮抗剂，防止钙过度沉积；钾、钠维持细胞内外渗透压与神经肌肉兴奋性。

酶激活与代谢调控：镁激活数百种酶（包括 ATP 合成酶）；锌参与蛋白质合成与核酸代谢；硒作为谷胱甘肽过氧化物酶的组分，发挥抗氧化作用。

激素合成与信号传递：碘是甲状腺素合成的必需元素，调控全身基础代谢；铁构成血红蛋白，负责氧气运输。

1.3 特殊金属元素的健康价值

银元素的抑菌作用：银离子能破坏细菌细胞膜与酶系统，具有广谱抑菌效果，仅限体表外用。

铜元素生理作用与铜死亡研究：铜元素与 SOD（超氧化物歧化酶）活性相关，缺铜会导致抗氧化能力下降；高剂量铜可在实验条件下诱导癌细胞发生铜死亡，但普通膳食补铜既不能防癌，也不能治癌。

二、土壤退化与营养流失危机

2.1 化肥滥用导致的土壤退化

氮肥对微量元素的置换效应：尿素等氮肥中的铵根离子（NH₄⁺）化学活性极强，会置换土壤胶体中的钾、镁离子，导致这些元素随雨水流失。

土壤物理性质恶化：长期施用化肥导致土壤酸化、板结、硬化，有机质含量下降，丧失原有的疏松透气性，形成“隐性饥饿”。

种植模式的不可持续性：承包制下追求短期高产，农民普遍依赖化肥农药，缺乏休耕和绿肥轮作，导致土壤肥力透支。

2.2 食物来源与营养缺失

食材加工过程中的营养流失：精加工谷物去除了富含微量元素的胚芽和麸皮，导致全谷营养缺失。

食品安全风险：朱启指出，农村存在收购发霉玉米、坏花生用于榨油的现象，黄曲霉素等毒素严重威胁健康。

2.3 生态循环系统的断裂

废弃物资源化缺失：现代卫生设施（如冲水厕所）切断了人畜粪便还田的传统循环，导致微量元素无法回归土壤，形成单向流失。

养殖业污染转移：规模化养殖场产生的粪便若未经无害化处理直接还田，可能含有抗生素和激素残留，造成二次污染。

三、应对策略与行动建议

3.1 个人健康自救与饮食调整

多元化饮食策略：建议多摄入全谷物、根茎类（红薯、芋头）及山地产物，弥补单一主食的营养缺陷。

主动选择安全食材：郑凯匀建议通过社区团购或认养农业模式，直接从源头获取无公害农产品，避免中间流通环节的污染。

3.2 社区互助与康养模式

旅居康养结合：利用闲置农房建立康养基地，组织城市退休人员到农村旅居，参与生产并消费自产食材，实现健康与经济的双赢。

社区食堂与基地直供：在城市社区建立食堂，与农村生产基地直接挂钩，解决城市居民食品安全问题。

3.3 社会组织与商业模式探索

道康模式探索：罗琦提出通过“道康”组织，结合慈善公益与有偿服务，利用集体智慧解决全民健康管理问题，并解决就业。

富硒农业推广：针对中国 70% 土地缺硒的现状，推广富硒农业技术，通过食物链补充人体必需的硒元素。

四、待办事项

登记罗琦老师的简介并推荐给朱启。 @曾益

准备 9 月 9 日顾凌英老师的讲座。 @朱启

（内容由 AI 生成，仅供参考）

（注：文档部分内容可能由 AI 生成）

2026年9月2日朱启根据会议资料编纂整理，朱明琳文字校改，温阳冬录音审核。